台灣高山茶品質享譽國際,每年高山茶園收成的競標價碼上看一斤數萬,為的就是一嘗來自台灣高山茶獨有的甘醇風味。高山茶和平地茶除了海拔高度不同,高山茶特有的「山頭氣」更是無法炮製。
想要購買高山茶,可以先從本篇文章開始了解不同高山茶產地的特色風味,以及高山茶的功效、茶區分佈,有了基礎的認識,挑選好茶不再霧煞煞,還能自己挑選產地和風味呦!
內容目錄
台灣高山茶定義
所謂的「高山茶」,並不是指特定的茶樹茶葉,而是指台灣超過海拔1000公尺的茶園種植出的茶葉。台灣地形多高山,山區氣候多雲霧,早晚溫差大,孕育出了適合種植茶葉的環境,且每一座山的「山頭氣」不同,種植出的茶葉即使是同一種茶樹,也會帶著不同風味。
高山茶和低於海拔1000公尺的平地茶相比,種植環境和茶葉風味都有些不同,適合做成的茶系也稍有區隔,高山茶最多被用來製成烏龍茶,綠茶和紅茶也有許多優質茶款,都是出自高山茶園,優質茶葉的價格,海拔愈高愈珍貴,每年各座山頭茶園的競標價格都可以來到一斤數十萬元。
台灣高山茶茶區分佈
台灣高山茶種植的主要產區落在南投縣和嘉義縣,高山茶三大茶區分別為:嘉義阿里山、南投杉林溪、以及台中梨山,這三大區中又散落著大小茶園,以人工栽種和採收的方式,持續產出吸飽日月精華的珍貴茶葉,其中,至希茶的茶葉就是選用來自杉林溪的高山茶,茶葉沖泡滋味飲來清新回甘,山頭氣韻十足。
這些不同茶區的茶葉各自在不同的水土、氣候環境下生長,他們分別具有什麼特色呢?以下為你說明台灣各地高山茶的特色。
台灣高山茶特色
台灣高山因為得天獨厚的氣候以及良好的土壤條件,種植出的茶葉滋味甘甜不苦澀,原因是山上的日照時間短,茶葉中讓茶味苦澀的元素:兒茶素和咖啡因含量也較少,反而是茶胺酸及糖分含量較高,讓茶葉具有甘甜氣息;山上早晚溫差大、日照少也使得茶葉將營養牢牢鎖住,葉片厚實、膠質濃厚,種植在山林、果樹旁的茶葉,還會有淡淡果香和清香。
阿里山高山茶區
阿里山茶區位於海拔約1000至1600公尺的溫帶林,著名的茶區包括奮起湖、石棹、頂湖、達邦,茶樹品種以青心烏龍為大宗,以及少數的金萱茶樹,阿里山出產的「阿里山珠露茶」更是台灣十大好茶之一。
阿里山茶區出產的茶葉特色為茶湯金黃,透明無濁,飲來順口無澀味,反倒帶著一股風吹來般的清新爽朗感,由於地勢高峻,阿里山茶葉為全人工採收,加上青心烏龍較易生病,需要人工悉心照顧,故阿里山茶區的茶葉十分珍貴。
杉林溪高山茶區
杉林溪茶區海拔約在1000公尺至1900公尺,位於南投縣竹山鎮一帶,著名的茶區包含羊仔彎、龍鳳峽,當地有大片杉樹林,雲霧繚繞,雨量豐沛,土壤營養豐富,培育之茶樹及茶葉葉片肥厚,滋味更是別具一格,屬於山頭氣明顯的茶區。
杉林溪茶也最常被製作成烏龍茶,其茶葉日夜吸收帶有花香的山頭氣,沖泡後茶湯顏色金黃明亮,看似有油光,滋味實則韻味回甘,可在齒頰間留香許久,飲下澀味少,反而讓人覺得有股飽滿能量。
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梨山高山茶區
梨山茶區位於台中市和平區,海拔達到1600至2500公尺,高度落差之大,孕育之茶樹樹種也多,其中大禹嶺茶區是台灣平均海拔最高之茶區,因為氣候冷峻,收成次數少,加上位置不易到達,梨山茶區的茶葉可說是一茶難求。
梨山茶區種植的茶樹品種包含青心烏龍、武夷茶和鐵觀音,較低海拔處也有種植紅香茶,梨山土壤排水性良好,周圍長年雲霧繚繞,許多茶園與溫帶果園相鄰,加上日夜溫差大,茶葉儲存糖分和營養,讓梨山茶區茶葉有股冷峻內斂氣息,稱作「冷韻」,茶葉遇上熱水後緩緩釋放香氣,香味單純不具侵略性,且帶有淡淡花果香。
「山頭氣」是什麼?
山頭氣,指的是每座山區在不同的自然環境下,所組成的培育茶樹條件。
即使是同一種茶樹,在不同的養育環境下,受到水質、土壤、氣候、光照、周遭植物等的影響,所產出的茶葉品質、味道都會有所差異。比如在梨山、大禹嶺種植出的茶葉,除了花果香氣,還會帶有一股高山獨有的冷峻氣質;而相同的茶樹在阿里山成長,其滋味則會偏向柔和清爽。
因此,茶葉出自於哪座山,受到哪座山的山頭氣薰陶,也是選擇茶葉的重要考量點之一,尤其如杉林溪產出的杉林溪茶,受到山頭氣薰陶甚多,風味來自杉林溪環境獨有的乾淨清醇,飲下彷彿置身雲霧繚繞的樹林間,樹林香味與遠方清風帶來的花果香氣揉合,被茶樹捕捉吸納,存在茶葉裡,再經由沖泡緩緩散發。
台灣高山茶茶系
台灣高山茶最常被製作的茶系便是烏龍茶,著名的青心烏龍、金萱茶、杉林溪茶,都是屬於台灣高山烏龍茶,烏龍茶為半發酵茶,兼具綠茶般的清香和紅茶般的烘焙香氣,且高山烏龍茶較平地茶無苦澀味,富含膠質的茶葉沖泡出滑順口感的茶湯,不僅反覆沖泡也不降低香氣,放冷或冷泡滋味依然十分甘醇。
由於茶葉多需人工採摘,加上山上種植茶樹需長期維護,高山茶價格多半不菲,能夠得到茶農認證和售出的茶葉品質精良,是國內外皆推崇的優質茶葉。
高山茶功效
烏龍茶是僅次於綠茶,含有次多兒茶素的茶類。
兒茶素具有抗氧化的作用,可清除人體內的自由基,幫助降低癌細胞增生的可能;另外,兒茶素也能夠幫助降低血糖、血脂及血壓,預防心血管疾病。
除了幫助預防心血管疾病外,烏龍茶裡的茶多酚和兒茶素還有另一種功效:降低腸道醣類和脂肪的吸收,幫助消化、刺激新陳代謝;且烏龍茶也有改善口臭、預防造成牙菌斑和蛀牙的功效,故許多人都會選擇烏龍茶作為飯後飲品。
而高山烏龍茶,較一般茶飲更具優勢之處在於,一般飲用過多茶飲會影響鐵質吸收,或是腸胃不適的狀況,但高山烏龍茶雖含有兒茶素和咖啡因,但含量較少,取而代之的是較多糖分和膠質,喝起來口感滑順少苦澀外,對於腸胃及咖啡因敏感者,喝高山烏龍茶也較不會出現不適症狀。
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高山茶泡法說明
高山茶品質優良,無論熱泡、冷泡都不減其滋味,反覆沖泡也不容易淡而無味或過於濃郁,然而,得來不易的優質好茶,想必大家也想慎重以待,想要了解如何享受泡茶樂趣,可以參考這篇:泡茶學問大!最詳細泡茶5步驟泡出回甘好茶,若想要將高山好茶帶著走,冷泡茶、茶包沖茶的方式也能將高山茶隨身攜帶飲用,不必擔心滋味散發不全,且經過多次回沖,滋味依然清新甘醇!
結語
看完了台灣高山茶的介紹,是不是很想喝喝看來自台灣高山茶葉沖泡的甘醇好茶呢?想了解更多關於好茶的知識,不可錯過至希茶官網的Spero Tea至希茶誌,帶你了解茶的世界;想要購買台灣優質好茶,就趕快到Spero Tea至希茶官網挑選吧!
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